Gebackenes Kohlrübenplätzchen
mit Tecklenburger Ziegenquark und Gartenkresse
Die Steckrübe ist ein Kohlgewächs und hört auf sehr viele Namen: die Kugel ist bekannt unter den Bezeichnungen Wruke, Kohlrübe, Erdkohlrabi, Unterkohlrabi, Untererdkohlrabi, Ramanken, Bodenkohlrabi oder eben bei den Schweizern als Gelbe Rübe.
Die Steckrübe findet kulinarisch recht wenig Beachtung und galt lange als "Arme-Leute-Essen" oder als letzte Reserve in Notzeiten. Ein Vorteil des Gemüses ist, dass es gut den Geschmack anderer Zutaten annimmt.
Zutaten für 4 Personen
500g Steckrübe
500g mehlig Kochende Kartoffeln
2 Eier
40g Mehl
Salz, Pfeffer Öl zum Braten
400g Ziegenquark
1 Sch. Gartenkresse
Die Steckrübe putzen, schälen, waschen und in feine Stifte raspeln. Die Kartoffeln kurz abtropfen lassen und mit Steckrüben, Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer mischen.
Etwas Öl erhitzen und aus dem Teig kleine flache Puffer backen. Von jeder Seite 2-3 Minuten goldgelb braten. Abtropfen lassen und warm halten, bis der ganze Teig verbacken ist.
Vom Ziegenquark eine schöne Nocke abstechen und mit der Kresse auf dem Rübenplätzchen anrichten. Des weiteren kann der Teller noch mit einem Knochenschinken-Chip dekoriert werden.
Oliver Lisso, Oktober 2011