Mille Feuille von der Himbeere mit Zitronenmelisse
Konditorencréme
40g Zucker, 20g Mehl, 3 Eigelb, 125 ml Milch, 125g Créme fraiche, 1 Vanilleschote, 15g Butter.
Zucker, Mehl und Eigelb mit dem Rührgerät schlagen.
Milch, Créme fraiche und Vanillemark verrühren, zum Kochen bringen. Eigelbschaum untermischen. Eine Minute unter ständigem Rühren kochen.Créme in eine Schüssel gießen, Butter unterrühren. Créme abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, die Oberfläche mit Frischhalte-Folie abdecken.
Vor dem Servieren die Créme glattrühren und 100g geschlagene Sahne unterheben.
Filoteigblätter
60g Butter, 30g Puderzucker
1 Filoblatt mit geschmolzener Butter bestreichen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Das zweite Filoblatt drauflegen, mit der Handfläche festdrücken damit sie zusammenkleben. Mit der restlichen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
Filoplatte je nach Bedarf schneiden, auf ein beschichtetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Früchte
300g Himbeeren, 1 Bund Zitronenmelisse
Die Melisse in feine Streifen schneiden und unter die Créme geben. Die Filoblätter mit der Créme und den Himbeeren abwechselnd schichten und mit Puderzucker bestäuben.