Weißkrautsuppe mit Pimenton
Die Zutaten
1,4 kg Weißkraut
600 g Gemüsezwiebeln
90 g Schweineschmalz
9 feingehackte Knoblauchzehen
40 g Pimenton de la vera
4 El Niora
2 l kräftige Gemüsebrühe
2 l kräftige Hühnerbrühe
3 große Chillischoten
Die Zubereitung
Weißkraut und die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Das Schmalz in einem flachen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Weißkraut darin glasig dünsten, ohne jedoch Farbe annehmen zu lassen.
Mit Pimenton und Niora bestäuben und eine weitere Minute schwitzen lassen. Mit der Brühe ablöschen. Die beiden Chillischoten vom Kerngehäuse befreien und zu der leicht kochenden Suppe geben. Die Suppe etwas salzen und bei kleiner Hitze 20 min köcheln lassen. Die Suppe herzhaft abschmecken und durch ein Sieb passieren. Mit kalter Butter und créme fraiche vollenden.